In olie gegaarde diamanthaas
De diamanthaas is wederom een mooi stukje vlees en is afkomstig van de schouder. Het vlees heeft minder werk gehad dan bijvoorbeeld de bavette en heeft daardoor een iets minder sterke smaak. Wel is het goed mals en hoef je er maar weinig mee te doen om het lekker te maken. Omdat orthodoxe joden geen delen van de achtervoet van het rund mogen eten, wordt het ook wel ‘jodenhaas’ genoemd.
Ingrediënten voor 6 personen:
1 Spaanse peper
1 stukje gember 2x2x2
1 ui
1 teen knoflook
2 peulen kardemom
1 stengel citroengras
1 liter zonnebloemolie
1 steranijs
1 kruidnagel
10 sechuan peperkorrels
3 blaadjes citroenblad
1200 gram diamanthaas
olijfolie
fleur de sel
Bereidingswijze:
Halveer en ontzaadt de Spaanse peper en snijd deze fijn, schil de gember en snijd in plakjes en snijd de ui in vieren. Kneus vervolgens met de platte kant van je mes de knoflook. Peuter de kardemom uit de peulen en snijd het citroengras in ringetjes.
Meng bovenstaande ingrediënten met steranijs, kruidnagel, szechuan peperkorrels, citroenblad en zonnebloemolie en verwarm tot 80ºC. Laat de olie terug koelen tot 60ºC.
Bak de diamanthaas rondom aan in olijfolie in een hete koekenpan. Zet de pan met diamanthaas en olie in een voorverwarmde oven op 50ºC en laat rustig garen tot serveren (minimaal 45 minuten).
Serveren met bijvoorbeeld mosterdsaus en pot-au-feu van groente.
Bron: De Kookfabriek