Lamsbout ‘en crapaudine’ met za’atar en yoghurtsaus met munt
De bereidingen met het vlees hoeven helemaal niet vet of zwaar te zijn. Veel hangt af van de manier waarop het wordt gebakken. Te mijden zijn de zware sausen, een yoghurtsaus met munt en koriander levert bijvoorbeeld een mooi en rijk contrast.
Ingrediënten voor 4-6 personen:
125 g yoghurt
2 el za’atar (Midden-Oosters specerijenmengsel)
2 el olijfolie
2 geperste tenen knoflook
1,2 kg lamsbout
handvol korianderblaadjes
Voor de yoghurtsaus:
125 g yoghurt
1 el fijngehakte munt
1 el fijngehakte koriander
peper en zout
Bereidingswijze:
Meng de yoghurt met de za’atar, olijfolie en knoflook. Snijd de lamsbout onderaan open met een scherp mes en volg daarbij het been. Druk het vlees plat, zodat een lap van ongeveer 6 mm dik ontstaat. Wrijf in met de marinade en zet 1 u. koel weg.
Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4. Meng de ingrediënten voor de yoghurtsaus. Braad het lamsvlees 30 min. in de oven. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten. Snij in plakken en schik op borden. Lepel er de saus over en werk af met de korianderblaadjes. Geef er groenten uit de oven bij.
Tip: ‘en crapaudine’ betekent dat men een stuk vlees langs een kant openlegt, zodat het platgedrukt kan worden. Op die manier zal het vlees sneller garen.
Bron: Knack Weekend Magazine