Deze maand de “longhaas”.
De longhaas, bestaande uit de middenrifspier van het rund, wint steeds meer aan bekendheid. In Nederland dan, want in Parijse bistro’s staat het al jaren op de kaart.
Dit stuk vlees is – mits het lang genoeg heeft gerijpt – heerlijk mals, sappig en smaakvol. Het wordt ook wel onglet genoemd. De naam longhaas is ontstaan omdat de spier vlakbij de longen ligt. Kun je bij de slager aan een mooi stuk komen? Bak het dan, evenals de bavette kort.
Bereidingswijze:
Kort aan alle kanten in een klontje roomboter met wat peper en zout. Serveer met een lekkere jus of saus. Pas op dat je het niet te lang bakt, daar wordt het namelijk alleen maar steviger van.