Deze maand de “bavette”.
Lange tijd waren de “vergeten groenten” een grote hit in het culinaire land, en tegenwoordig zien we ook steeds vaker vleessoorten die onterecht in de vergetelheid zijn geraakt op de kaart.
Als er één stukje rund bezig is met een opmars, dan is het deze wel. Dit stuk is afkomstig uit de zogenaamde vang (een stuk werkvlees aan de onderkant van de koe) ook wel een vanglap genoemd. Doordat het hard heeft moeten werken, heeft het een wat grovere structuur, maar des te meer smaak. Daardoor heeft de bavette ontzettend veel smaak heeft, hoef je er maar weinig mee te doen.
Bereidingswijze:
Kort aangebraden in een klontje boter met een beetje peper en zout steelt hij de show aan tafel, en al helemaal wanneer je het na het bakken tien minuutjes laat rusten in een oven op 100 graden.